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Boucher/ère

Boucher - Bouchère

 
 

Qu'il travaille dans un supermarché ou à l'étal de sa boutique, cet expert en viandes choisit et achète les carcasses chez un grossiste. Il les découpe, puis les transforme en d'appétissants morceaux pour les vendre à ses clients. Il maîtrise l'ensemble des techniques qui permettent de désosser, dénerver ou dégraisser, et possède l'art de ficeler un rôti en un tournemain.

Commerçant, il conseille sa clientèle sur le choix des morceaux, les façons de les accommoder, les temps de cuisson. Fabricant, il prépare aussi des produits plus élaborés : paupiettes, volailles farcies, rognons...

Il peut se spécialiser dans certaines viandes : les abats (il est alors tripier), le cheval (boucher hippophagiste) ou les volatiles : poulet, dinde... (volailler).

Lorsqu'il s'active aux halles (marché de gros) ou dans un atelier de découpe, les conditions de travail sont plus difficiles : il doit manipuler de grosses pièces de viande et n'a aucun contact avec la clientèle.

Dans la grande distribution, le boucher peut évoluer vers le poste de chef de rayon. Dans une grande boucherie, il peut devenir chef boucher. Possibilité de s'installer comme artisan . La profession offre des débouchés.

Après la 3ème

Deux ans d'études pour préparer le CAP boucher, presque toujours en apprentissage ou 3 ans pour le bac pro métiers de l'alimentation, dominante boucher-charcutier traiteur. Le BP boucher (2 ans) se prépare après le CAP à condition d'avoir une expérience professionnelle.

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