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Pâtissier/ère

Pâtissier - Pâtissière

 
 

Rien que de contempler sa devanture, on en a l'eau à la bouche. Spécialisé dans les desserts, le pâtissier confectionne de superbes gâteaux et de délicieux entremets pour égayer fins de repas et goûters gourmands. Il connaît par coeur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée...), sait choisir une garniture (crème pâtissière, sabayon...), déterminer le bon temps de cuisson. Cet artiste, amoureux des couleurs et des formes, est soucieux de la décoration de ses gâteaux.

Artisan ou salarié , ses journées de travail commencent très tôt. Et il ne connaît ni dimanches, ni fêtes carillonnées. Ce sont même pour lui des jours d'intense activité, où il croule sous les commandes : gâteaux d'anniversaire, bûches de Noël et oeufs de Pâques lui permettent de « doper » son chiffre d'affaires.

L'artisan pâtissier n'hésite pas à faire office de chocolatier confiseur ou de glacier-sorbetier. Outre les petits commerces de quartier, des débouchés existent dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, voire les industries agroalimentaires ou l'armée.

Après la 3ème

Deux ans d'études pour préparer le CAP pâtissier-glacier-chocolatier confiseur ; il peut être complété par l'une des trois MC pâtisserie boulangère, cuisinier en desserts de restaurant ou pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées (1 an). Trois ans d'études pour préparer le bac pro boulanger-pâtissier (en projet).

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