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Une licence pro pour qualifier des responsables de la sécurité alimentaire et de la qualité des produits pour la grande distribution, les industries agroalimentaires ou les laboratoires spécialisés.
La licence pro forme pour la grande distribution, l'agroalimentaire, la restauration collective et les organismes certificateurs des spécialistes de la sécurité alimentaire et de la qualité des produits.
Travaillant dans le domaine ultra-sensible des produits alimentaires, les diplômés doivent faire preuve d'une vigilance sans faille, d'un esprit rigoureux et méthodique mais également d'un sens aigu de la communication. Il doivent, en effet, savoir assurer l'innocuité des produits proposés, et faire évoluer le système qualité de l'entreprise, tout en intégrant les objectifs définis par la direction à laquelle ils sont le plus souvent rattachés. Les licenciés ont acquis compétences et savoir-faire pour mettre en application des bonnes pratiques hygiéniques dans l'entreprise, mettre en place un système de détection et de contrôle des risques, créer des outils pour assurer la traçabilité, participer à une politique de certification...
Dans la grande distribution, le responsable en sécurité alimentaire anticipe les dangers inhérents à la manutention et au stockage des produits frais, à la fabrication des produits travaillés ou élaborés sur place. Sa gestion des risques diffère selon les rayons : traiteur, boulangerie-pâtisserie, boucherie, poissonnerie ou fruits et légumes. Sur ces rayons et plus particulièrement dans les laboratoires de fabrication, il doit promouvoir les bonnes pratiques d'hygiène ainsi que le respect des procédures de travail. L'éventail de ses missions va de la formation du personnel au plan de nettoyage et de désinfection, de l'enregistrement et du traçage des matières premières à la prise de température afin d'éviter la rupture de la chaîne de froid.
Dans une entreprise agro-alimentaire, les missions du responsable en sécurité alimentaire sont avant tout centrées sur les process de production. Objectifs : réduire les sources de risques, réduire le taux de non-conformité et améliorer la satisfaction du client. Pour cela, il développe des démarches telles que l'HACCP (Hazard analysis critical control point) qui vise à identifier les points critiques d'une chaîne de fabrication, là où peuvent survenir les contaminations microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes... Il lui revient donc de mettre en place toute une série de mesures pour améliorer la maîtrise des process. Ces plans de contrôles systématiques peuvent être basés sur des analyses effectuées en interne ou déléguées à des laboratoires spécialisés.
les diplômés peuvent trouver un emploi dans les principales enseignes de la distribution alimentaire, les grands groupes agroalimentaires, les coopératives agricoles, la restauration hors foyers et les laboratoires conseils.
ils peuvent devenir : Adjoint de l'ingénieur qualité en centrale d'achat, Responsable qualité en hypermarché, Technicien contrôle qualité en IAA, Auditeur-conseil pour des laboratoires prestataires de services.
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